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Et construite autour de ce que vous faites vraiment — pas autour d'un modèle générique.
Les ventes, les achats, l'équipe, les contrôles, les comptes, l'ouverture du site suivant : un seul outil, qui porte vos produits, vos process et vos règles. Il a été construit dans un commerce, par celui qui l'exploite.
Touchez le vôtre. Vous verrez comment ça se passe aujourd'hui, ce que l'outil fait à la place, et ce que vous y gagnez — sans avoir à lire les cinq autres.
Chacun a ses écrans, ses droits et son public — mais ils partagent la même base de données.
Savoir ce que coûte une assiette le jour où vous la servez.
La recette du jour finit dans un cahier, les factures dans une boîte, et le taux de matières sort une fois par trimestre — chez le comptable, quand le trimestre est déjà perdu. Entre-temps un fournisseur a augmenté de 8 % sans que personne ne le remarque, et la fiche technique qu'on applique en cuisine date d'avant la hausse.
Avec l'outilArrêter de recopier ce que quelqu'un a déjà saisi.
Le dimanche soir au tableur. Les chiffres de la caisse recopiés une fois, puis re-recopiés dans un deuxième fichier pour calculer les marges. La commande fournisseur refaite de tête parce que personne n'a noté ce qui manquait. Et un point hebdomadaire qu'il faut réclamer, parce qu'il n'est jamais écrit.
Avec l'outilUn planning dont on connaît le coût avant de le publier.
Le planning se fait sur un tableau, on regarde chaque personne séparément, et le total d'heures de la semaine — celui qui décide de la masse salariale — n'est additionné qu'à la fin du mois. Un arrêt de dernière minute devient une soirée perdue parce que personne ne sait qui sait tenir quel poste.
Avec l'outilLe jour où on vous les demande, ils existent.
Des relevés de température sur papier, parfois remplis d'un coup le vendredi soir. Un protocole affiché que plus personne ne lit. Et le jour du contrôle, une pile de feuilles qu'il faut retrouver — en espérant qu'elles soient complètes.
Avec l'outilConfier l'établissement sans confier le contrôle.
Soit tout passe par vous — et vous ne partez jamais une semaine entière. Soit vous déléguez « à la confiance », et vous découvrez après coup une remise accordée, un achat hors budget, une recette modifiée parce que « ça allait plus vite comme ça ».
Avec l'outilUne méthode qui s'exécute, pas un savoir-faire dans une tête.
Un savoir-faire qui vit dans la tête de son fondateur ne se transmet pas. Ouvrir une deuxième adresse, c'est tout réexpliquer, tout réinventer — et découvrir six mois plus tard que le standard n'est pas tenu.
Avec l'outilLa tablette posée en cuisine. Sans compte ni mot de passe : elle est appairée une fois à l'établissement, et l'équipier s'identifie par son prénom. Tout ce qu'il coche ici remonte au responsable — il n'a rien d'autre à faire.
Qui est en poste et jusqu'à quelle heure, la check-list du jour, et le rappel de lavage des mains qui ne sonne que s'il y a quelqu'un en service. Les notes Google et Uber Eats y sont suivies séparément : une note de livraison ne dit pas la même chose qu'une note de comptoir.
L'équipier coche ce qui est presque épuisé, par catégorie (protéines, légumes, sauces, épicerie…). Ni prix ni quantité à gérer — ce n'est pas son métier. La direction reçoit une liste de courses. Un produit non listé se saisit librement et rejoint le catalogue.
La liste de ce qu'il faut refaire, partagée en direct entre les tablettes : ce que l'un coche, l'autre le voit. Chaque produit porte sa quantité conseillée et son rang de priorité — de quoi aiguiller l'essentiel sans faire de pertes.
Ingrédients, grammages par format, méthode. En consultation seule : une recette ne se modifie qu'avec la validation de la direction. L'équipe travaille donc toujours sur la version officielle — jamais sur un papier photocopié qui traîne depuis six mois.
Ouverture & mise en place, stocks & production, normes HACCP, gestion du rush, attitude client, pauses & repas. Cherchables par mot-clé depuis le comptoir, en plein service — c'est là qu'on en a besoin, pas dans un classeur au bureau.
Des questions renouvelées chaque lundi, tirées des process de la maison et de l'HACCP. Un bouton par équipier, donc des scores nominatifs qui alimentent la grille de polyvalence — et, plus tard, l'entretien annuel.
« Comment on fait le nouveau bowl ? », « rappelle-moi les règles HACCP sur les frigos ». Il répond sur les procédures de la maison, pas sur des généralités — et il les lit à voix haute quand on a les mains prises.
La conduite à tenir en trois points, et les numéros tenus à jour par la direction — jamais par la tablette. Un incident signalé ici devient un compte rendu structuré qui remonte tout seul.
Le poste de pilotage du responsable : une trentaine de rubriques, regroupées par usage. Il reçoit ce que l'équipe a saisi, et il alimente à son tour la direction — sans écrire un seul rapport.
La journée, la semaine, le mois : chiffre d'affaires, ticket moyen, couverts, coût matière, dépenses, points d'attention. Et la synthèse hebdomadaire qui s'écrit et part par mail toute seule.
Commandes fournisseurs, inventaire, et la liste de courses reçue de l'équipe. Le comparateur ramène chaque prix à l'unité et signale les hausses avant qu'elles n'arrivent sur la facture.
Bâti sur les contrats, les congés posés et l'affluence réelle. Corrigé en langage courant, contrôlé sur le total d'heures de la semaine, puis publié — sur la tablette et par SMS. Tant qu'il est en brouillon, l'équipe ne le voit pas.
Qui tient quel poste, et combien de personnes sont autonomes sur chacun. L'écran alerte quand un poste repose sur moins de deux personnes — c'est le trou par lequel une soirée se perd.
Ce que l'équipe a coché sur la tablette arrive ici, daté et nominatif, et le responsable vise la semaine. Un contrôle qui n'est pas tracé n'a pas eu lieu.
La bible de la maison, les process et les fiches techniques. C'est la source : ce qui est publié ici est exactement ce que l'équipe lit sur sa tablette.
Préparés à partir de faits mesurés — tâches réellement faites, scores de quiz, contrôles visés — et non d'une impression. Signés par code SMS, archivés, avec une empreinte du document conservée comme preuve.
Le même assistant, mais avec les chiffres du site : il analyse la semaine, explique un écart, prépare un entretien, rédige un rapport. Il ne publie rien seul — une analyse reste une analyse.
Ce que les sites font remonter, et ce que la direction décide. C'est ici que se règlent les choses qu'un responsable de site ne doit pas pouvoir régler seul.
Les états de caisse confrontés au grand livre comptable et à la banque : trois sources, et l'écart entre elles rendu lisible au lieu d'être découvert.
Le relevé du cabinet comptable est déposé et lu automatiquement, puis rapproché des pièces déjà fournies. Ce qui manque se réclame, ce qu'on a se transmet.
Une projection au niveau du groupe, confrontée à la caisse et à la comptabilité — parce que brut et net, HT et TTC ne se comparent pas naïvement.
La direction fixe le fournisseur et le prix ; la liste de chaque site s'aligne et suit les renégociations. Une seule source, pas une par établissement.
Objectifs permanents et datés, engagement signé, évaluation trimestrielle appuyée sur les mesures du cockpit, et douze modules de formation à la délégation.
Cinq natures de demandes remontent du site — achat, équipe, travaux, carte et prix, exception à un process — chacune motivée et tracée.
Une carte des villes du territoire : population officielle, concurrence recensée sur la cartographie ouverte, locaux disponibles repérés au registre légal, prévisionnel bâti sur les chiffres réels du site existant, et un dossier rédigé pour le banquier.
La duplication recopie le modèle du groupe : process, recettes, tarifs, check-lists, quiz, grille de polyvalence. Un audit signale toute rubrique oubliée en route.
Chacun ne voit que ce qui le concerne. Mais rien ne se saisit deux fois — et c'est ce qui fait tenir tout le reste.
Ce qui a été construit pour un point de vente de restauration n'est pas une maquette de restaurant : c'est un socle. Il se règle.
Pas dans un bureau d'études. Chaque écran de cet outil existe parce qu'il a manqué un jour, en plein service, à Béthune. Si vous voulez voir le terrain, il est ouvert.
Poke bowls — Béthune. Sur place, à emporter, en livraison. Riz, nouilles ou quinoa, et ce que vous voulez dessus.
Il est né de la rencontre de deux savoir-faire qui ne se parlaient pas, et de deux personnes qui me les ont enseignés : Julien MENOUER et Arnaud MERCHEZ.
M'a formé à l'informatique et à l'intelligence artificielle : concevoir un outil, le faire construire, et garder la main dessus sans en écrire le code.
M'a formé à la gestion : le coût matière, la masse salariale, la relation client — ce qui fait qu'un commerce gagne ou perd de l'argent.
Je n'ai rien inventé de ces deux métiers. J'ai fait la seule chose que personne ne pouvait faire à ma place : les combiner, dans mon commerce, pour répondre à mes problèmes.
